Al dente für jeden Geschmack – unsere Pasta Spezialitäten!

Ob aus Ur-Getreide, klassisch aus Weizen, aus Hülsenfrucht oder Reis, ob kurz, lang, gedreht, glatt, schräg, dünn oder dick – bei nahezu 40 Sorten im Rapunzel Pasta-Sortiment findet jeder seine Lieblingssorte.

Pasta aus ausgemahlenem Grieß

Pasta aus Vollkorngrieß

Pasta aus Emmer und Dinkel

Glutenfreie Pasta

Warenkunde: Emmer-Pasta

Lieferantenportrait: Pasta aus Italien – vom Pastificio Gino Girolomoni

Hülsenfrüchte-Nudeln: proteinreich, Low Carb und voller Mineralstoffe

Rezepte mit Pasta

Papierverpackung für Pasta

Pasta aus ausgemahlenem Grieß

Der Klassiker! Probieren Sie die verschiedenen Formen – von Buchstaben Suppennudeln bis Torchiette.

Buchstaben Suppennudeln Semola bunt

Conchiglie Semola

Faden Suppennudeln Semola

Farfalle Semola

Lasagne-Platten Semola

Makkaroni Semola

Penne Semola

Rigatoni Semola

Spaghetti Semola, no.5

Spaghettini Semola, no.3

Spaghettoni Semola, no.7

Spirelli mit Hirse Semola

Spirelli Semola

Spirelli Tricolore Semola bunt

Tagliatelle Semola

Torchiette Semola

Pasta aus Vollkorngrieß

Volle Kornkraft durch 90 % des Getreidekorns und 100 % des Keimlings. Hergestellt aus hochwertigem Hartweizenvollkorngrieß.

Faden Suppennudeln Vollkorn

Lasagne-Platten Vollkorn

Penne Vollkorn

Spaghetti Vollkorn

Spirelli Vollkorn

Pasta aus Emmer und Dinkel

Ur-Korn verpackt in Nudelform – unverfälschter Genuss mit Pasta aus Emmer und Dinkel.

Dinkel-Spaghetti hell aus Deutschland

Dinkel-Spirelli hell aus Deutschland

Emmer-Penne Semola

Emmer-Spaghetti Semola

Emmer-Spirelli Semola

Dinkel-Spirelli Vollkorn aus Deutschland

Emmer-Penne Vollkorn

Emmer-Spaghetti Vollkorn

Emmer-Spirelli Vollkorn

Glutenfreie Nudeln

Für alle, die Gluten nicht vertragen oder eine feine Abwechslung auf dem Nudelteller möchten.

Buchweizen

Buchweizen-Spaghetti, Getreidespezialität aus Vollkorn-Buchweizenmehl

Reis

Reis-Casarecce, Getreidespezialität aus Vollkorn-Reis

Reis-Mafalde, Getreidespezialität aus Vollkorn-Reis

Reis-Spaghetti, Getreidespezialität aus Vollkorn-Reis

Reis-Spirelli, Getreidespezialität aus Vollkorn-Reis

Hülsenfrüchte

Gelbe Linsen Hörnchen

Kichererbsen Spirelli

Rote Linsen Spirelli

Wissenswertes über Pasta

Warenkunde: Emmer-Pasta

Haben Sie schon einmal von Ur-Getreide gehört? Was verbirgt sich hinter der Emmer-Pasta?

Gewusst wie: Hülsenfrüchte-Pasta

Wichtige Fakten zu glutenfreier Pasta. Was steckt hinter Hülsenfrucht-, Reis- sowie Buchweizen-Pasta.

Lieferantenportrait: Pasta aus Italien

Unser Pastificio Gino Girolomoni liegt inmitten einer idyllischen Hügellandschaft in der Region Marken und ist ein Bio-Pionier der ersten Stunde. Kommen Sie mit nach Isola del Piano.

Rezepte mit Pasta

Pasta muss nicht immer gleich schmecken. Lassen Sie sich von unserer Vielfalt an Pasta-Rezepten inspirieren.

Papierverpackung für Pasta

Seit 2022 heißt es „Papier statt Plastik“ bei der italienischen Pasta von Rapunzel.

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FAQ – häufig gestellte Fragen

FAQ zu Pasta

Was ist Gluten?

Als Gluten, auch Klebereiweiß genannt, wird eine Gruppe an bestimmten Eiweißen in Getreidekörnern z.B. von Weizen, Roggen, Gerste und Hafer bezeichnet. Für die Backeigenschaften eines Mehls ist der Glutenanteil von entscheidender Bedeutung. Das Gluteneiweiß bindet, wenn es feucht wird, bis zum Dreifachen seines Gewichtes an Wasser. Dabei entwickelt es gummiähnliche, elastische Eigenschaften. Wie ein Skelett durchziehen die Glutenfäden den Brotteig und sorgen dafür, dass sich ein feinporiger, lockerer Teig bildet. Das quantitativ und qualitativ hochwertigste Gluten liefert Weizen, dem es auch seine hervorragenden Backeigenschaften zu verdanken hat. Manche Menschen reagieren aufgrund einer Stoffwechselerkrankung auf diesen Eiweißstoff allergisch. Bei Sprue oder Zöliakie, so die medizinischen Bezeichnungen für diese Unverträglichkeit, bleibt eine lebenslange Gluten-Unverträglichkeit bestehen. Sie ist eine chronische Erkrankung des Dünndarms. Betroffene müssen sich glutenfrei ernähren. Glutenfrei in unverarbeitetem Zustand sind folgende Getreidesorten: Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Amaranth und Quinoa.

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Was sind die schwarzen Punkte auf Rapunzel Pasta?

Alle Rapunzel Teigwaren enthalten noch Teile der Kleie. Bei Vollkornnudeln ist dies selbstverständlich, doch auch Semola-Nudeln sind aus sogenanntem ausgemahlenem Hartweizengrieß (Typ zwischen 812 u. 1050) hergestellt. Diese Kleieteilchen, die zu einem erheblichen Teil aus Ballaststoffen bestehen, dunkeln beim Trocknen der Teigwaren stärker als die restlichen Bestandteile und werden sichtbar als kleine, dunkle Punkte in der Pasta. Für Sie als Kunde ein Anhaltspunkt, dass auch in der Semola-Qualität noch ein Anteil Kleie vorhanden ist, der weder Verunreinigung noch Schimmel darstellt.

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Werden die Randschichten und der Keimling bei der Herstellung von Vollkornnudeln entfernt?

Für die Rapunzel Vollkornnudeln wird das Getreidekorn zu Grieß vermahlen, auf eine Korngröße von ca. 200-500 ?m. Bei der Herstellung des Vollkorngrießes in Italien wird der äußerste Teil der Fruchtschale entfernt. Der Vollkorngrieß enthält ca. 90% des Getreidekorns, das heißt den größten Teil der Schale und zu 100% den Keimling. Rapunzel Vollkornnudeln entsprechen einer Mehltype von durchschnittlich 1600. Dieses Verfahren ist typisch für eine italienische Hartweizennudel ohne Ei. Der äußerste Teil der Schale wird entfernt, um eine optimale Konsistenz und einen optimalen Zusammenhalt der Nudeln zu gewährleisten. Dies wirkt sich auch positiv auf den Geschmack aus.

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Welchen Ausmahlungsgrad hat die Rapunzel Semola Pasta?

Die hellen italienischen Nudeln werden aus ausgemahlenem Hartweizengrieß hergestellt. Dazu wird die Kleie abgesiebt und enthält somit nur 50% des Keimlings. Die klassische Pasta Semola enthält ca. 65% des ganzen Getreidekorns, das entspricht einem Aschegehalt (= Mehltype) von durchschnittlich ca. 850. Die sogenannte „Mehltype“ ist üblicherweise nur bei Mehl eine gängige Angabe, jedoch gibt diese Zahl Auskunft über den Aschegehalt des Getreidemahlerzeugnisses und lässt auf den Schalenanteil darin schließen.

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Welche Getreidesorten zählen zu den sogenannten Ur-Getreiden?

Zu den Ur-Getreidesorten zählen Einkorn, Emmer, Dinkel und Kamut.

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Was ist Emmer-Pasta und wie unterscheidet es sich von Hartweizen-Pasta?

Emmer, volkstümlich auch als Sommerdinkel bezeichnet, zählt zu den Ur-Getreiden. Der italienische Emmer für die Rapunzel Pasta wird im November ausgesät und im Juli geerntet. Er ist durch seinen harten Spelz vor schädlichen Umwelteinflüssen und Pilzbefall geschützt. Emmer-Pasta hat eine etwas dunklere, gelblichere Färbung. Sie schmeckt leicht nussig und ist im Vergleich zur klassischen Hartweizen-Pasta aromatischer. Hinsichtlich der Kocheigenschaften sind beide Sorten vergleichbar.

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Was sind die Vorteile von Emmer gegenüber Dinkel?

Die enge Verwandtschaft des Emmers zum Hartweizen, macht ihn zum perfekten Getreide für original italienische Pasta. Sein festeres Korn im Vergleich zu Dinkel gibt der Pasta den perfekten al-dente-Biss.

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Warum wird Emmer auch als „Sommerdinkel“ bezeichnet?

Sommerdinkel ist der volkstümliche Name für Emmer. Warum dieser im Volksmund so bezeichnet wurde, kann heute leider niemand mehr mit Sicherheit sagen. Jedoch zeigt es die lange Anbaugeschichte des Ur-Getreides in Deutschland.

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Wie unterscheidet sich Emmer-Pasta von Hartweizen-Pasta?

Emmer-Pasta hat eine etwas dunklere, gelblichere Färbung. Sie schmeckt leicht nussig und aromatischer als die klassische Hartweizen-Pasta. Hinsichtlich der Kocheigenschaften sind beide Sorten vergleichbar.

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Was ist der Vorteil des Spelzgetreides Emmer?

Das Emmerkorn ist in einer harten Spelze geschützt. Dies war bei den primitiven Lagerbedingungen der frühen Landwirtschaft von großem Vorteil. Auch heute hat die Spelze einen wichtigen Nutzen – sie schützt das Korn vor schädlichen Umwelteinflüssen und Pilzbefall.

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Ist Emmer ein Winter- oder Sommergetreide?

Emmer gibt es sowohl als Sommer- als auch als Wintergetreide. Der italienische Emmer für die Rapunzel Pasta wird im November ausgesät und im Juli geerntet. Es ist somit ein Wintergetreide.

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Was sind die Vorteile von Hülsenfrüchte-Nudeln im Vergleich zu Getreide-Pasta?

Die Hülsenfrüchte-Nudeln sind im Gegensatz zu Weizen-Pasta glutenfrei und reich an pflanzlichem Eiweiß. Durch die besonders kurze Kochzeit von 7 – 9 Minuten noch schneller zubereitet als Getreide-Pasta. Der typische Geschmack der Hülsenfrüchte bleibt auch in den Nudeln erhalten.

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Enthalten Hülsenfrüchte-Nudeln die gleichen, hochwertigen Nährstoffe wie die pure Hülsenfrucht?

Die Hülsenfrüchte-Nudeln enthalten Kichererbsen, Linsen oder Buchweizen. Sie werden fein vermahlen und mit etwas Wasser zu einem Teig verknetet. Durch die Herstellung bleiben die Nährstoffe der jeweiligen Hülsenfrucht weitestgehend erhalten.

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Welche Konsistenz haben die Hülsenfrüchte-Nudeln von Rapunzel?

Die Rapunzel Hülsenfrüchte-Nudeln sind wunderbar bissfest und zerfallen beim Kochen nicht. Wichtig ist, die Kochzeit auf der Verpackung einzuhalten. Zur Bestimmung des perfekten Kochzeitpunkts hilft, wie in der traditionellen italienischen Küche, der Biss-Test während des Kochvorgangs.

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Wie werden Hülsenfrüchte-Nudeln verwendet?

Hülsenfrüchte-Nudeln lassen sich wie Weizen-Pasta verwenden, ob klassisch mit einer Pasta-Sauce, im Auflauf oder als Nudelsalat. Die Zubereitungszeit verkürzt sich entsprechend durch die geringere Kochzeit.

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