Rapunzel Antipasti – mediterrane Schätze

Gegrillte rote Paprika, fruchtig süß im Geschmack, sonnengereifte Artischockenherzen, eingelegt in feinem nativem Olivenöl, oder knackige Peperoni – die kleinen mediterranen Vorspeisen sind sehr beliebt. Ob bei sommerlichen Grillabenden oder als Auftakt für ein mehrgängiges Menü – Antipasti schmeckt nicht nur lecker, sondern bringt auch Abwechslung auf den Teller.

Die Antipasti-Spezialitäten von Rapunzel werden in Italien, Griechenland und der Türkei angebaut. Die Ernte erfolgt meist von Hand. Die Früchte bzw. das Gemüse werden direkt vor Ort schonend weiterverarbeitet. Alle Rohstoffe kommen zu 100 % aus kontrolliert biologischem Anbau von zuverlässigen, langjährigen Partnern oder aus dem Rapunzel Türkei-Projekt.

Von der Ernte bis zur Abfüllung

Bio-Oliven werden zur Entbitterung monatelang in Salzwasser eingelegt und gespült. Dadurch entsteht das intensive und natürliche Olivenaroma!

Antipasti aus dem Türkei-Projekt

So beziehen wir z.B. die gegrillten Paprika in Lake und die milde Peperoni in Lake aus der Türkei. Im September beginnt die Ernte der Peperoni. Die sonnengereiften Schoten werden sorgfältig von Hand gepflückt und anschließend in großen Fässern mit Salzwasser über einen längeren Zeitraum gelagert. Erst bei der Abfüllung in Gläser werden sie in eine Lake aus Wasser, Meersalz, Essig und Traubenmost eingelegt und pasteurisiert.

Auch die schwarzen Oliven mit Stein stammen aus dem Rapunzel Türkei-Projekt und werden handwerklich nach traditionell türkischer Art hergestellt. Durch einen Fermentationsprozess erhalten sie ihren fein-aromatischen Geschmack. Die schwarzen Oliven, Gemlik Oliven, werden in reifem Zustand von Hand geerntet und anschließend über mehrere Monate fermentiert. Dabei werden die Oliven immer wieder mit Lake gespült. So entsteht das besondere Aroma. Die Oliven werden anschließend nicht eingelegt, sondern vor der Abfüllung nur leicht geölt.

Violette Kalamata Oliven: Je nach Erntezeitpunkt und Reifeort unterscheidet sich die Farbintensität

Oliven aus Griechenland

Die aromatischen Kalamata-Oliven kommen aus den Hochlagen der griechischen Peleponnes. Sie werden dort von mehreren kleinen Familienbetrieben angebaut. Die vollausgereiften Oliven werden von November bis Dezember geerntet, gründlich gereinigt und nach Güte sortiert. Je nach Erntezeitpunkt, Boden, Trockenheit und Reifeort am Baum unterscheidet sich die Farbintensität der Kalamata -Oliven, was zu facettenreichen Farbnuancen führt. Nach der Ernte werden die Oliven über mehrere Monate hinweg in einer Lake mit Wasser und Meersalz eingelegt. Dadurch werden sie entbittert. Das intensive und volle Aroma entwickelt sich durch die sorgfältige Verarbeitung.

Nach der Entbitterung werden die Oliven gespült und in Lake bzw. Olivenöl nativ extra eingelegt oder mit diesem mariniert. Eine Pasteurisation findet nur bei den in Salzlake eingelegten Oliven im Glas statt, um deren Haltbarkeit zu verbessern. Bei in Öl eingelegten Oliven bedarf es keiner Pasteurisation. Die geölten und mit mediterranen Kräutern marinierten Oliven werden ebenso nicht pasteurisiert.

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Die sonnengereiften Tomaten werden halbiert, gesalzen und schonend an der Sonne getrocknet

Sonnige Tomaten aus Italien

Der Anbau sowie die Verarbeitung unserer getrockneten Tomaten in Öl findet in Italien statt. Die sonnengereiften Tomaten werden bereits im Juli bzw. August geerntet. Anschließend werden sie gereinigt, halbiert, gesalzen und schonend an der Sonne getrocknet.

Vor der Abfüllung in Gläser werden die getrockneten Tomaten gewässert, um das überschüssige Salz zu entfernen. Anschließend werden sie kurz mit kochendem Wasser gebrüht. Hierdurch erhalten die Tomaten ihre angenehme Konsistenz. Danach werden sie in nativem Olivenöl mit feinen Kräutern eingelegt.

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