Maulbeer-Honigkuchen

Zutaten

für 2 Dosenkuchen oder
für 1 Kastenkuchen von 18 cm

• 100 g Dinkelmehl (Type 1050)
• 150 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
• ¼ TL Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• 1,5 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• Schale einer Orange
• je 1 Msp. Ingwer, Zimt, Muskatnuss
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz
• 80 g Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 1 EL (35 g) Apfelmark, ungesüßt
• 60 g Rapunzel Maulbeeren
• 1 EL Apfelessig
• 30 g Pflanzenmargarine
• 30 ml Rapunzel Brat- & Backöl
• 100 ml Reisdrink
• 120 ml Wasser
• 1 EL Rapunzel Kandierter Ingwer

Zubereitung

In einer Rührschüssel Mehl, Johannisbrotkernmehl, Vanille, Backpulver, Natron, Orangenschale und Gewürze mischen. Ahornsirup und Apfelmark zugeben.

Reisdrink und Maulbeeren im Mixer pürieren. Die Margarine zerlassen. Maulbeer-Mischung, Margarine, Öl, Apfelessig und Wasser zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Den kandierten Ingwer hacken und unterheben.

2 Dosen mit etwas Margarine einfetten und den Teig einfüllen. Bei 170 °C Umluft ca. 30 Minuten backen. Wer eine Kastenkuchenform verwenden möchte, bäckt den Kuchen 40-50 Minuten. Mit einem Holzstäbchen die Probe machen, dann auskühlen lassen.

Den Kuchen vorsichtig aus den Dosen lösen und mit Puderzucker zu Kaffee oder Tee servieren.