Mandelspritzgebäck mit Dattelkaramell

Zutaten

Ergibt 40 Stück

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Rapunzel Mandeln, gemahlen
• 50 g Speisestärke
• 90 g Puderzucker
• 1 Prise Rapunzel Meersalz
• 1 Prise Rapunzel Vanille, gemahlen
• 250 g Margarine, weich
• 2 EL Haferdrink
  oder anderen Pflanzendrink
  
  Zutaten für die Füllung:
• 100 g Rapunzel Datteln, entsteint
• 1 geh. TL Rapunzel Cashew-
  oder Rapunzel Mandelmus
• 1 TL Rapunzel Kokosöl
• 50 g Rapunzel Kuvertüre, dunkel

Zubereitung

Mehl, Mandeln, Stärke, Puderzucker, Salz und Vanille in eine Rührschüssel geben. Die Margarine in Würfeln und den Haferdrink zugeben und mit einem Holzlöffel mischen.

Den Teig luftdicht verschlossen mindestens 30 Minuten kühlen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise in einen Gebäckwolf geben. Den übrigen Teig so lange im Kühlschrank aufbewahren. Die Spritzgebäck-Teiglinge in kleinen Kreisen auf ein Backblech legen. 10-12 Minuten goldgelb backen. Dann vollständig abkühlen lassen.

Für die Karamellfüllung die Datteln mit heißem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten einweichen lassen. Dann das Wasser abschütten. Mit dem Cashewmus und Kokosöl in einen kleinen Mixbehälter geben und cremig pürieren. Sollte die Masse zu fest sein teelöffelweise etwas der Ziehflüssigkeit zugeben. Wer keinen kleinen Mixer hat, kann das auch mit dem Pürierstab machen.

Das Dattel-Karamell in einen Spritzbeutel füllen und jeweils auf die Hälfte der Kekse spritzen, dann mit einem zweiten Keks deckeln und leicht andrücken.

Die Kuvertüre hacken und schonend im Wasserbad bei maximal 60°C schmelzen. Die gefüllten Kekse dann zur Hälfte in die Kuvertüre tunken und auf einem Plätzchengitter abtropfen lassen.

Luftdicht verschlossen und kühl gelagert halten sich diese Plätzchen mehrere Wochen.