Mandel-Käsekuchen mit Sultaninen

30 min

60 min

2 h

45 min

vegan

drucken

Stina Spiegelberg

Zutaten

Für 1 Springform Ø 18 cm
für den Mürbteig

110 g Dinkelmehl (Type 630)
1 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 Pr. Rapunzel Meersalz
50 g Pflanzenmargarine
2 EL Mandeldrink

für die Mandel-Käsecreme

60 g Rapunzel Sultaninen
2 EL Rum
80 g Pflanzenmargarine
120 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 Pr. Rapunzel Meersalz
¼ TL Backpulver
2 EL Rapunzel Mandelmus weiß
1 Pck. Rapunzel Pudding-Pulver Vanille
400 g Sojajoghurt
1 EL Zitronensaft
Abrieb einer halben Zitronen

Zubereitung

Für den Mürbteig:
Mehl, Zucker und Salz mischen und mit Margarine und Mandeldrink zu einem Teig verarbeiten. Sobald er sich zu einer Kugel formen lässt in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform drücken und einen 3 cm hohen Rand bilden.

Für die Mandel-Käsecreme:
Sultaninen und Rum in eine Schüssel geben und über Nacht oder mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Margarine mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Backpulver, Mandelmus und Puddingpulver zugeben, dann nach und nach den Sojajoghurt einrühren. Mit Zitronensaft und -schale glattrühren. Sultaninen mit dem Rum unterrühren.

Die Füllung auf den Mürbteig geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.