Kokos-Cookies

30 min

30 min

40 min

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Zutaten

Für 20 Stück

50 g Rapunzel Cashewkerne
oder Rapunzel Cashewbruch
500 g Rapunzel Datteln ohne Stein
50 g Rapunzel Pflaumen ohne Stein
100 g frischen Apfel
150 g Mehl
200 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
120 ml Wasser
250 g Rapunzel Kokosraspeln
2 TL Backpulver
1 TL Rapunzel Bourbon Vanillepulver
je 1 gute Prise Kardamom, Nelke und Zimt gemahlen
Rapunzel Bratöl zum Fetten der Backform
oder ca. 20 Lebkuchen-Obladen

Zubereitung

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und fein hacken.

Datteln und Pflaumen sowie den frischen geschälten Apfel fein hacken. Die Früchte mit dem Mehl vermischen und zur Seite stellen.

Die Hälfte des Zuckers in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren, das Wasser zugeben und solange kräftig rühren, bis sich alle Karamellkristalle aufgelöst haben. Dann den restlichen Zucker darin auflösen und die Kokosflocken zugeben.
Den Topf vom Feuer nehmen und Früchte mit dem Mehl untermischen.
Gewürze und Backpulver mit der Milch verrühren und ebenfalls untermischen.

Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach in eine gefettete Backform ca. 4 cm dick ausstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C in der Backform 40 Minuten backen. Noch warm in Rechtecke schneiden und abkühlen lassen.

Tipp: Auf kleine oder große Obladen gesetzt lässt sich die Backzeit auf 30 Minuten verkürzen. Ein Zitronenguss unterstreicht noch die fruchtige Note.