Flammkuchen mit Roter Bete und Datteln

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Teig:

• 150 ml Sojamilch
• 1 EL Essig
• 250 g Mehl, Typ 550
• 15 g Hefe, frisch
  oder 1 Halbes Päckchen Rapunzel Trockenhefe
• 2 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 1 ½ TL Rapunzel Meersalz, Atlantik

Für die Cashew-Käse-Creme:

• 3 EL Rapunzel Cashewmus
  oder Rapunzel weißes Mandelmus
• 5 EL Rapunzel Hefeflocken
• 5 EL Wasser
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer

Für das Topping:

• 1 kleine rote Bete
• 100 g Rapunzel Datteln Deglet Nour, entsteint
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena I.G.P., Rustico zum beträufeln
• 2 EL Olivenöl

Zum Garnieren:

• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Hinweis: Die Sojamilch gemischt mit Essig ist eine vegane Alternative zu Buttermilch.

Zubereitung

Für den Teig: Die Sojamilch mit dem Essig mischen und 5 Minuten stehen lassen.

Mit Mehl, Hefe, Öl und Salz in einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Für die Cashew-Käse-Creme: Das Cashewmus mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Wasser in einer Schüssel mit der Gabel verrühren.

Für das Topping: Nach Belieben rote Bete raspeln oder in feine Scheiben schneiden. Datteln klein schneiden und Thymian-Blättchen vom Zweig abzupfen. Den Backofen auf 240°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Teig in 4 Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche oval ausrollen (ca. 25 x 15 cm) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Mit der Creme bestreichen, rote Bete, Datteln und Thymian gleichmäßig verteilen und für ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Balsamico und Olivenöl darüber träufeln und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Tipp: Das Topping kann bspw. durch Räuchertofu, Tomaten und Feta erweitert werden. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.