Cremige Tomaten-Salbei-Suppe mit Aprikosen

45 min

vegan

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Zutaten

Für 4 Portionen:

2 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g Rapunzel Aprikosen ganz, süß
800 g Rapunzel Tomaten geschält in der Dose
ca. 500 ml Rapunzel Klare Suppe, mit Bio-Hefe
Rapunzel Meersalz, Atlantik
schwarzer Pfeffer
¼ Bund frischer Salbei, gehackt
oder etwas getrockneten Salbei
Brot für Croutons

Zubereitung

Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch fein würfeln und getrocknete Aprikosen in dünne Streifen schneiden.

In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Anschließend Aprikosen hinzugeben und zusammen 5 Minuten dünsten lassen. Die Tomaten dazugeben und die Suppe eine halbe Stunde einkochen lassen. Mit klarer Suppe aufgießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salbei hacken, unter die Suppe ziehen und mit einem Pürierstab mixen bis die Suppe cremig ist.

Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten. Suppe mit Croutons servieren und genießen.

Als Topping ein paar Salbeiblätter in der Pfanne in Olivenöl frittieren.