Spargel-Bärlauch-Tomaten-Tarte mit Nussboden

Zutaten

Für die Füllung:

• 170 g Rapunzel Cashewkerne ganz
  oder Rapunzel Cashewbruch, für mindestens 1 Stunde in Wasser eingeweichte
• Wasser zum Einweichen
• 120 ml Wasser (eventuell mehr)
• 3 EL Rapunzel Hefeflocken
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Knoblauch-Würzpaste
• 1 EL Dijon Senf
• 5 Rapunzel Tomaten getrocknet in Olivenöl
• 1 Dose Rapunzel Kichererbsen
• 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik

Für den Boden:

• 2 EL Rapunzel Leinmehl
• 6 EL Wasser
• 50 g Mandelmehl
• 250 g Buchweizenmehl
• 3/4 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 1/2TL Knoblauch-Würzpaste
• 3 1/2 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 5 EL Mandelmilch

Topping:

• 150 g grüner Spargel
• 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
• 1 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• Prise Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Bärlauch

Zubereitung

Ofen auf 175 °C vorheizen.

Für die Füllung: Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einer glatten und cremigen Füllung mixen.

Für den Boden: Das Leinmehl mit Wasser mischen, bis alle Klumpen verschwunden sind, beiseite stellen.
Alle weiteren trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut mischen. Nun die Knoblauch-Würzpaste, das Öl, Mandelmilch und die Leinmehl-Mischung dazugeben. Zu einem glatten Teig kneten und so dünn wie möglich rund ausrollen. Die Tarte-Form mit etwas Öl einfetten, den Teig in die Form legen und andrücken. Den überstehenden Teig mit einer Schere oder einem Messer entfernen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen. Bei 175 °C 15 Minuten backen und anschließend aus dem Ofen nehmen.

In der Zwischenzeit Spargel putzen und ca. 5-8 Minuten köcheln lassen bis er al dente ist.

Die Füllung auf den Tarteboden geben und mit dem Spargel und den halbierten Tomaten dekorieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und Meersalz bestreuen. Weitere 30-40 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist. Die Tarte abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit frischem Bärlauch servieren.