Schwarzer Amaranth-Salat mit Mango & Beeren

30 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

100 g schwarzer Perl-Amaranth
300 ml Wasser
Rapunzel Meersalz
60 g Rapunzel Mandelmus weiß
40 ml Zitronensaft
50 ml Wasser
1 gestr. TL Senf
2 TL Rapunzel Ahornsirup
Pfeffer
4 EL Rapunzel Cashewkerne, ganz
oder Rapunzel Cashewbruch
250 g Feld-
oder Blattsalat
1 große Mango, in Streifen geschnitten
150 g Erdbeeren
oder andere Beeren, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Amaranth und Wasser in einen Topf geben und ca. 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

Für das Dressing Mandelmus mit Zitronensaft verrühren bis die Masse eindickt. Nach und nach Wasser zugeben und verrühren. Das Dressing wird immer cremiger bis es schließlich eine sämige, sahnige Konsistenz erreicht. Senf und Ahornsirup zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cashewkerne bei mittlerer Hitze ohne Öl in einer Pfanne anrösten.

Feldsalat auf einem Teller mittig anrichten und Amaranth darüber verteilen. Mangostreifen aufrollen und darauf setzen, mit Erdbeer-Scheiben und Cashewkernen garnieren und mit dem Dressing beträufeln.