Grünkohlsalat mit Avocado, Datteln, Süßkartoffeln und Granatapfel

Zutaten

Für 6-8 Personen

• 2 große Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 große Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Rapunzel Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra
• ¼ TL Rapunzel Meersalz jodiert, zum Abschmecken
• 6 Strunk Grünkohl (ca. 260 g)
• 120 g Spinat, gewaschen
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 12 Rapunzel Datteln ohne Stein Deglet Nour, (ca. 80 g)
• 8 Rapunzel Walnusskernstückchen
• Kerne von einem Granatapfel

Für das Dijon Dressing:

• 12 EL Rapunzel Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra
• 4 EL Rapunzel Condimento Bianco
• 1 EL Dijon Senf
• 1 EL Rapunzel Kokosblütensirup
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, klein gehackt
• Rapunzel Meersalz jodiert, zum Abschmecken

Zubereitung

Ofen auf 200° C. vorheizen. Süßkartoffelwürfel und Zwiebel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und etwas Salz drüberstreuen. Das Backblech für 20 Minuten in den Ofen geben und herausnehmen, wenn die Süßkartoffel noch leicht Biss hat.

In der Zwischenzeit das Dressing in einer kleinen Schale vorbereiten. Alle Zutaten für das Dressing mit einer Gabel in der Schale gut mixen und beiseite stellen.

Den geschnittenen Grünkohl (dünn geschnitten) und Spinat (dünn geschnitten) in eine große Salatschüssel geben. Die Datteln (in kleine Ringe geschnitten), Walnusskerne, Avocado und Granatapfelkerne unterheben.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Süßkartoffel plus Zwiebel ebenfalls dem Salat unterheben. Das Dressing darüber träufeln und alles gut vermengen. Der Salat kann als Beilage oder Hauptspeise serviert werden.