Gerösteter Rosenkohl mit Quinoa und Cranberries

Zutaten

Für 4 Portionen

• 250 g Rapunzel Quinoa weiß
• 500 g Rosenkohl, geschält und halbiert
• 2 rote Zwiebeln, geschält und in Schnitze geschnitten
• 2 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 1 ½ EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (Rustico)
• 2 TL Rapunzel Kokosblütensirup
  oder Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 50 g Rapunzel Pekannüsse
• 50 g Rapunzel Cranberries

Für das Tahin-Dressing:

• 6 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 2 EL frisch gepressten Zitronensaft
• 1 EL Rapunzel Tahin (Sesammus)
• 1 TL Zwergenwiese feiner Senf
• 1 EL Rapunzel Kokosblütensirup

zum Abschmecken:

• Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Quinoa nach Packungsbeilage kochen und beiseite stellen.

Rosenkohl und Zwiebelschnitze in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Balsamico, Kokosblütensirup vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten auf dem Backblech verteilen und für ca. 35 Minuten backen bis der Rosenkohl durch ist, zwischendurch alles gut durchmischen.

Pekanüsse für die letzten 5-10 Minuten mit in den Ofen geben. Dressing mit Olivenöl, Zitronensaft, Tahin, Senf, Kokosblütensirup, Salz und Pfeffer anmachen.

Rosenkohl mit Quinoa, Cranberries und Dressing in einer Schüssel mischen - warm oder kalt als Salat genießen.