Quinoa-Aprikosengugel

20 min

15 min

45 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

für einen Gugel von 18 cm Durchmesser

40 g Rapunzel Quinoa weiß
80 ml Wasser
220 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille, gemahlen
1 Msp. Zimt, gemahlen
½ Pck. Backpulver
1 Pr. Rapunzel Meersalz Atlantik
40 ml Rapunzel Brat-& Backöl
1 EL Zitronensaft
50 ml Orangensaft
150 ml Wasser
50 g Rapunzel Soft-Aprikosen

Zubereitung

Den Quinoa im Wasser bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner aufspringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für den Rührteig zunächst die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Vanille, Zimt, Backpulver und Salz) mischen. Öl, Zitronensaft, Orangensaft und Wasser zugeben und mit einem Schneebesen ein paar Mal durchrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Die Aprikosen fein würfeln und mit dem Quinoa unter den Teig heben.

Eine kleine Gugelform mit etwas Margarine fetten und den Teig hineingeben. Bei 170°C Umluft ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen anschließend mindestens zwei Stunden abkühlen lassen. So lässt er sich sicher aus der Form lösen.