Quarkstollen

Zutaten

Für 1 Stollen:

• 700 g Weizenmehl (Type 1050)
• 100 g Rapunzel Mandeln geröstet, gemahlen
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz
• 2 Pckg. Rapunzel Trockenhefe
• 100 ml Rapunzel Ahornsirup
• 1/2 TL Rapunzel Bourbon Vanillepulver
• ca. 200 ml lauwarme Milch
• 100 g Butter
• 500 g zimmerwarmer, trockener Quark
• 2 Eier
• 100 g Rapunzel süße Aprikosen
• 100 g Rapunzel Sauerkirschen
• 3-4 EL Orangensaft, abgeriebene Schale einer Zitrone
• 50 g Butter für das Blech und zum Bestreichen des Stollens
• Rapunzel Johannisbrotkernmehl zum Bestäuben

Zubereitung

Die Hefe in etwas lauwarmer Milch mit 1 TL Ahornsirup mischen. Mehl, Mandeln und Salz verrühren und die Hefe-Milch-Mischung hinzugeben.

Butter in der restlichen Milch bei schwacher Hitze zergehen lassen. Mit Ahornsirup, Vanillepulver, Quark und Eiern mit dem Knethaken zu einem nicht zu weichen Teig kneten.
Bedeckt mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Aprikosen in kleine Würfel schneiden, mit Sauerkirschen, Orangensaft, Zitronenschale sowie 4 EL Wasser kurz aufkochen. Die abgekühlte Mischung unter den aufgegangenen Hefeteig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Wecken formen.

In der Mitte mit einem Nudelholz dünn ausrollen, die beiden Längsseiten bilden dicke Wülste. Die Wülste nach innen klappen, sodass sie neben einander liegen, und andrücken. Auf das gefettete Backblech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheitzen Backofen, bei 180 °C, 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Den heißen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Johannisbrotkernmehl bestäuben.

Den gut ausgekühlten Stollen in Alu-Folie wickeln und vor dem Anschneiden einige Tage ruhen lassen.