Orientalische Reis-Spinat-Suppe

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 1 gr. Zwiebel, geschnitten
• 2 Zehen Knoblauch, gepresst
• 4 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra
• 200 g Rapunzel Basmati Reis weiß
• 1 l Rapunzel Klare Suppe
• 400 g Blattspinat gewaschen, entstielt, grob geschnitten
• 70 g Rapunzel Cashewbruch
  oder Rapunzel Pinienkerne
• 200 g Naturjoghurt
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl glasig dünsten.

Basmati Reis dazu geben und kurz mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Spinat dazu geben und weitere 5-10 Minuten garen.

Die Pinienkerne im restlichen Öl goldbraun anbraten.

Suppe vom Herd nehmen, Joghurt unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.