Aprikosen-Frühstücks-Muffins

20 min

20-25 min

vegan

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Zutaten

Ergibt ca.12 Muffins
Für die Muffins:

100 g Pflanzenmargarine
80 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 Rapunzel Bourbon Vanilleschote, Mark
100 g Rapunzel Kokos- &Mandelmus mit Dattel
150 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Rapunzel Salz
80 ml Mandelmilch
200 g frische Aprikosen, geachtelt,
oder Früchte der Saison

Für den Crumble:

30 g Rapunzel Mandeln,gehackt
25 g Rapunzel Kokos-Chips, gehackt
20 g Rapunzel Haferflocken Kleinblatt
oder Rapunzel Buchweizenflocken
60 g Rapunzel Kokos- &Mandelmus mit Dattel
1 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Muffins:
Margarine, Rohrzucker, Vanillemark und Mus cremig rühren. Dann Dinkelmehl, Backpulver, Zimt, Meersalz und Mandelmilch nacheinander zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Für den Crumble:
Die grob gehackten Mandeln und Kokos-Chips mit Haferflocken, Kokos- & Mandelmus mit Dattel und Rohrzucker vermischen. Den Teig in Muffinförmchen füllen, jeweils mit Aprikosen belegen und vorsichtig andrücken. Zum Schluss mit dem Crumble bestreuen und in 20-25 Min. goldbraun backen.