Aprikosen-Frühstücks-Muffins

Zutaten

Ergibt ca.12 Muffins
Für die Muffins:

• 100 g Pflanzenmargarine
• 80 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Rapunzel Bourbon Vanilleschote, Mark
• 100 g Rapunzel Kokos- &Mandelmus mit Dattel
• 150 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Rapunzel Salz
• 80 ml Mandelmilch
• 200 g frische Aprikosen, geachtelt,
  oder Früchte der Saison

Für den Crumble:

• 30 g Rapunzel Mandeln,gehackt
• 25 g Rapunzel Kokos-Chips, gehackt
• 20 g Rapunzel Haferflocken Kleinblatt
  oder Rapunzel Buchweizenflocken
• 60 g Rapunzel Kokos- &Mandelmus mit Dattel
• 1 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Muffins:
Margarine, Rohrzucker, Vanillemark und Mus cremig rühren. Dann Dinkelmehl, Backpulver, Zimt, Meersalz und Mandelmilch nacheinander zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Für den Crumble:
Die grob gehackten Mandeln und Kokos-Chips mit Haferflocken, Kokos- & Mandelmus mit Dattel und Rohrzucker vermischen. Den Teig in Muffinförmchen füllen, jeweils mit Aprikosen belegen und vorsichtig andrücken. Zum Schluss mit dem Crumble bestreuen und in 20-25 Min. goldbraun backen.