Kürbis Gnocchi mit Grünkohl, Haselnüssen und rosa Pfeffer

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Hokkaido Kürbis (ca. 500-600 g Trockenmasse)
• 400 g Kartoffeln mehlig
• 250 g Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)
• 1 TL Rapunzel Meersalz
• 1 TL Kurkuma (gemahlen
  oder frisch gerieben)
• ½ TL Muskatnuss
  
  Grünkohlsoße:
• 2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Grünkohl ohne Stiel
• 50 g Rapunzel Datteln Deglet Nour, entsteint klein geschnitten (wenn sie sehr trocken sind mit heissem Wasser übergießen)
• 100 g (2 EL) Rapunzel Cashewmus mit 300 ml heissem Wasser verrühren
• je nach Belieben noch etwas mehr Wasser zum Verdünnen der Soße
• 100 g Rapunzel Haselnüsse
• 1 TL Salz
• 1 TL rosa Pfeffer, etwas zerkleinert

Zubereitung

Gnocchis: Den Kürbis halbieren, entkernen und in große Stücke schneiden, ca. 15 Minuten kochen, bis er weich ist.

Die Kartoffeln nach Belieben geschält oder ungeschält ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Erst die Kartoffeln mit einem Stampfer oder einer Gabel zerstampfen, dann den Kürbis unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Mehl, Salz und Muskat hinzufügen und weiter gut verrühren. Wenn die Masse etwas zu nass ist noch etwas Mehl hinzugeben, bis der Teig schön zusammen hält.

Den Teig in vier bis fünf Teile teilen, zu einem dicken Strang ausrollen und daraus ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden.

Die Stücke mit etwas Mehl bestäuben und in der Hand zu der gewünschten Gnocchi-Form rollen. Man kann sie auch noch über die Rückseite von einer Gabel drücken, um Rillen zu erhalten.

Gnocchis in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Nach ca. 3-4 Minuten sollten sie an die Oberfläche kommen, dann sind sie fertig. Nun abschöpfen und beiseite stellen.

Sauce: Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in der Pfanne kurz anbraten. Den Grünkohl waschen, Strunk abschneiden und klein schneiden, in die Pfanne geben und ein paar Minuten mit anbraten.

Das Cashewmus mit dem heissen Wasser gut verrühren und in die Pfanne geben. Die klein geschnittenen Datteln dazu geben und salzen. Weitere Minuten verrühren. Sauce dickt nach, nach Belieben weiter mit Wasser verdünnen. Die Gnocchis hinzufügen und kurz verrühren und warm halten.

Die Haselnüsse knacken, kurz in einer Pfanne rösten und etwas salzen. Gnocchis auf die Teller verteilen und zum Schluss die Haselnüsse und den rosa Pfeffer darüber streuen.