Kokos-Zitronengugel mit Zitronenfrischkäse

20 min

4-8 h

25 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

für 12 Stück:
Für die Gugel:

200 g Dinkelmehl Type 630
1 geh. TL Backpulver
1 Prise Rapunzel Meersalz Atlantik
100 g Rapunzel Kokosblütensirup
250 ml Rapunzel Kokosmilch
1 EL Rapunzel Kokosöl nativ
Zesten (Abrieb) & Saft einer Bio-Zitrone
für die Backformen: etwas Pflanzenmargarine
oder Rapunzel Kokosöl nativ

Für den Zitronenfrischkäse:

60 g Rapunzel Cashewkerne
oder Rapunzel Cashewbruch
120 g Sojaquark, Natur
1-2 EL Kokosblütensirup
2 EL Zitronensaft
1 Msp. Rapunzel Vanille, gemahlen

Zubereitung

In einer Rührschüssel das Mehl mit Backpulver und Meersalz mischen. Kokosblütensirup, Kokosmilch, Kokosöl und Zitronensaft zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig rühren. 12 kleine Gugelformen fetten, den Teig darauf verteilen. Bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Für die Frischkäsecreme die Cashewkerne über Nacht oder mindestens vier Stunden einweichen. Tags darauf abspülen und abschütten. Die Cashewkerne mit Quark, Sirup, Zitronensaft und Vanille im Mixer fein pürieren.

Die Gugel in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und mit Zitronenfrischkäse und getrockneten Zitruszesten verzieren.