Espresso-Karamell-Riegel

Zutaten

Für 12 Riegel
Für den Boden:

• 5 Rapunzel Datteln Deglet Nour, entsteint
• 2 EL Rapunzel Kokosöl, nativ
• 1 EL Rapunzel Heldenkaffee Kolumbien, gemahlen
• 1 TL Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• 80 g Rapunzel Alpen-Amaranth Müsli Shoko
• 80 g Rapunzel Mandeln
  oder andere Nüsse

Für die Karamell-Füllung:

• 100 g Rapunzel Datteln Deglet Nour, entsteint
• 1 EL Rapunzel Peanutbutter Schoko-Caramel
  oder Rapunzel Peanutbutter Creamy
• 2 Shots Rapunzel Heldenkaffee Kolumbien, gemahlen
• 1 Handvoll Rapunzel Erdnüsse geröstet, gesalzen

Für die Deko:

• 200 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre
• 1 EL Rapunzel Kokosöl, nativ
• 1 Prise Fleur de Sel

Zubereitung

Die Datteln mit heissem Wasser ca. 1 Stunde einweichen.

Die Datteln und alle weiteren Zutaten für den Boden in einer Küchenmaschine (Hochleistungsmixer) zu einer homogenen Masse zerkleinern.

Backpapier in eine gefrierfähige Auflaufform legen. Darauf die Masse gleichmäßig, ca. 0,5 cm dick verteilen. Anschließend ca. 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

In der Zwischenzeit die Karamell-Füllung vorbereiten. Datteln (eventuell kurz einweichen), Peanutbutter, die Shots Espresso und die Erdnüsse in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer homogenen Masse mixen.

Den Boden aus dem Gefrierschrank nehmen und die Karamell-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Erneut 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

In der Zwischenzeit die Schokoladen-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und 1 EL Kokosöl darin verrühren. Die Masse für die Riegel aus dem Gefrierschrank nehmen und in 12 Riegel schneiden (ca. 10 cm x 2 cm). Mit der geschmolzenen Schokolade übergießen oder eintunken. Kurz kalt stellen, bis die Schokolade fest ist und auf Wunsch mit etwas grobem Salz bestreuen.

Im Kühlschrank sind sie bis zu zwei Wochen haltbar.