Käsekuchen mit Limette und Vanille

20 min

2 h

45 min

vegan

drucken

BerlinKitchen

Zutaten

Für eine Springform Ø 20 cm
Für den Boden:

130 g Rapunzel Datteln ohne Stein Deglet Nour, HAND IN HAND
70 g Rapunzel Kerne-Mix
30 g Rapunzel Pekannussstückchen
oder Rapunzel Pekannüsse
2 EL Rapunzel Kokosöl nativ
1 Prise Rapunzel Meersalz jodiert

Für die Füllung:

400 Seiden Tofu, abgetropft
80 g Rapunzel Cashewmus
Abrieb von 1/2 Limette
50 ml frisch gepresster Limettensaft
3 EL Rapunzel Kokosöl nativ
2 ½ EL Rapunzel Ahornsirup Grad A
oder Rapunzel Kokosblütensirup
½ TL Rapunzel Bourbon Vanille

Zubereitung

Springform mit Kokosöl einfetten. Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.

Für den Boden:
Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern, bis ein fester Klumpen entsteht. Diesen fest und gleichmäßig in die Springform pressen. Im Ofen für 10 - 15 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.

Für die Füllung:
Alle Zutaten für die Füllung in einem Mixer pürieren. Die Masse auf dem gebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Eine hitzefeste Schüssel mit etwas Wasser unten in den Ofen stellen. Den Kuchen für 45 – 60 Minuten backen, bis die Mitte nicht mehr flüssig ist. Abkühlen lassen und zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.