Dattel-Bananen-Kuchen mit Streuseln

20 min

25-30 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

für 4 kleine Kastenkuchen à 12 cm oder für 1 Kastenkuchen à 24 cm
für den Kuchen

400 g Weizenmehl (Type 550)
120 g Rapunzel Dattelsüße
80 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
je 1 Msp. Rapunzel Vanillepulver Bourbon Ceylon Zimt, Rapunzel Meersalz
2 geh. TL Backpulver
1 reife Banane
1 EL Zitronensaft
60 ml Rapunzel Brat- & Backöl
320 ml kaltes Wasser
50 g Rapunzel Walnusskernstückchen
6 Rapunzel Datteln ohne Stein
Pflanzenmargarine

für die Streusel

60 g Weizenmehl (Type 550)
30 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 Pr. Rapunzel Meersalz
1 Msp. Ceylon Zimt
40 g Pflanzenmargarine

Zubereitung

Für den Kuchen:
In einer großen Rührschüssel Mehl, Dattelsüße, Rohrzucker, Gewürze und Backpulver mischen. Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft mischen und und zusammen mit Öl und Wasser in die Mehlmischung rühren. Walnüsse grob hacken, Datteln in halbe Ringe schneiden und unter den Teig heben. Form mit Margarine ausfetten und Teig hineingeben.

Für die Streusel
In einer kleinen Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Margarine erst mit der Gabel, dann mit den Fingern mischen. Teig über das Bananenbrot krümeln.

Formen bei 170 °C 25-30 Minuten (große Form ca. 70 Minuten) backen. Stäbchenprobe machen und in der Form abkühlen lassen.