Cranberry-Nuss-Muffins

Zutaten

für 12 Stück

• 250 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 130 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• ½ TL Rapunzel Meersalz
• 2 Eier (vegane Alternative: 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser entsprechen 1 Ei)
• 125 ml Buttermilch (vegane Alternative: Sojadrink mit einem Schuss Apfelessig)
• 3 EL zerlassene Butter (vegane Alternative: PRIMA Pflanzenmargarine)
• 1 Zitrone, Saft und Schalenabrieb
• 3 EL Rapunzel Haselnussmus
• 1 Pr. Rapunzel Bourbon Vanille
• 160 g Rapunzel Cranberries

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen. Die 12 Vertiefungen einer Muffin-Form einfetten oder mit Papiermanschetten auslegen.

Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel gründlich mischen. Beiseite stellen.

In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen, Buttermilch, flüssige Butter und Zitronensaft unterrühren. Alles zusammen mit der Mehlmischung und dem Rapunzel Haselnussmus und Rapunzel Vanillepulver zu einem Teig verrühren. Cranberries und Zitronenschale behutsam untermengen.

Den Teig in die Vertiefungen der Muffin-Form füllen und im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Die Muffins sind durchgebacken, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.

Tipp: Für die vegane Version der „Buttermilch“: Sojadrink in eine kleine Schüssel geben und mit dem Apfelessig verrühren. 5 Minuten ziehen lassen, so entsteht die vegane Version der Buttermilch.