Champignons gefüllt mit Couscous

Zutaten

Für 4 Portionen

• 100 g Rapunzel Couscous
• ca. 6-8 Rapunzel Aprikosen süß, ganz, entsteint
• 1 rote Zwiebel
• 1 cm Ingwer
• 1 Handvoll Rapunzel Walnusskernstückchen od. Mandeln
• 1 Prise Kardamom
• ½ Salz Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer zum Abschmecken
• Optional: Ziegenkäse
• 12 große Champignons od. 4 Portobello Pilze
• 4 EL Rapunzel Olivenöl Kreta, nativ extra

Für den Salat:

• Pflücksalat
  oder nach Belieben
• 1 Handvoll Petersilie

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rapunzel Condimento Bianco
• 1 EL Rapunzel Ahornsirup Grad A mild
• 1 TL Zwergenwiese Wiking Senf
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Aprikosen und Zwiebel würfeln, Ingwer reiben, Walnüsse hacken und in eine Schüssel geben. Kardamom, Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Ziegenkäse hinzufügen. Couscous in die Schüssel geben und gut vermischen.

Den Ofen auf 180° C, Ober- und Unterhitze vorheizen. Pilze säubern und den Stängel herausnehmen. Die Couscous-Masse in die Pilze füllen, mit etwas Öl beträufeln und in eine Ofenform geben. 15 Minuten im Ofen backen.

Je nach Größe der Pilze bleibt etwas Couscous-Masse übrig. Diese kann unter den Pflücksalat gemischt werden.

Pflücksalat, Petersilie und gegebenenfalls restliche Couscous-Masse vermischen. Alle Zutaten für das Dressing anrühren und über den Salat geben.

Gefüllte Champignons mit Salat servieren.