Beerige Bienenstichmuffins

Zutaten

Für 10 Muffins
Für die Muffins:

• 300 g Dinkelmehl Type 1050
• 160 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille
• 1 Msp. Rapunzel Meersalz
• 1 Msp. Kurkuma, gemahlen
• 80 ml Rapunzel Brat- & Backöl
• 150 ml Orangensaft
• 100 ml Wasser, kalt
• 1 EL Rapunzel Weißweinessig
• 50 g Rapunzel Mandelblättchen
• 1 geh. EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Msp. Zimt

Für die Füllung:

• 100 g Rapunzel Cashewbruch
• 80 g Kakaobutter
• 60 g Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 2 Bananen, reif
• ½ TL Rapunzel Bourbon Vanille
• 2 EL Limettensaft
• 50 g Rapunzel Mandelmus, weiß
• 50 ml Wasser
• Abrieb einer Limette
• 1 Msp. Kurkuma
• 10 g gefriergetrocknete Himbeeren
  oder Himbeerpulver (oder ca. 100 g frische Himbeeren, dann aber oben weniger Flüssigkeit nehmen)
• 100 g frische Himbeeren und Blaubeeren

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. In einer Rührschüssel Mehl, 160g Zucker, Backpulver, Vanille, Salz und Kurkuma mischen. Öl, Orangensaft, Wasser und Essig zugeben und zu einem homogenen Teig rühren. In einer kleinen Schale die Mandelblättchen mit einem Teelöffel Zucker und etwas Zimt mischen.

Den Rührteig auf zehn Muffin-Förmchen aufteilen und mit den gezuckerten Mandelblättchen bestreuen. Bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Muffins nun mit einem scharfen Messer unterhalb der aufgebackenen Haube anschneiden, sodass ein Unterteil und ein Deckel entstehen.

Den Cashewbruch über Nacht oder mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend abschütten und abspülen. Die Kakaobutter vorsichtig im Wasserbad schmelzen, dann mit Cashews, Ahornsirup, Bananen, Vanille, Limettensaft, Mandelmus und Wasser im Hochleistungsmixer fein pürieren. Da die Kakaobutter flüssig ist, geschieht dies recht schnell.

Die Creme aufteilen. Einen Teil mit Limettenabrieb und Kurkuma pürieren, den anderen mit gefriergetrockneten Himbeeren oder Himbeerpulver pürieren. Die Cremes in zwei getrennten Schälchen 2-3 Stunden kalt stellen, bis sich eine spritzfähige Konsistenz ergibt.

Die Cremes jeweils in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Einen dritten Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle versehen. Beide cremebefüllten Spritzbeutel vorne abschneiden und gemeinsam in den dritten Spritzbeutel mit Tülle legen. Die Cremes sollten dafür unbedingt die gleiche Konsistenz haben, damit sie bei Druck auf den Beutel zeitgleich aufgespritzt werden können. Das Ende der Spritzbeutel mit einer Klammer verschließen und nun beide Cremes durch die Öffnung der Sterntülle auf die Unterteile der Muffins spritzen. Die getoppten Muffins mit ein paar Beeren verzieren und mit dem knusprigen Mandel-Deckel versehen.

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