Apfel-Früchtebrot

60 min

12 h

60 min

vegan

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Zutaten

Für 2 große oder 4 kleine Kastenformen

400 g Äpfel, geschält und klein gewürfelt
140 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
200 g Rapunzel Sultaninen
150 g Rapunzel Aprikosen getrocknet, in Würfel geschnitten
250 g Rapunzel Feigen getrocknet, in Würfel geschnitten
500 ml Apfelsaft
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 TL Rapunzel Kakaopulver stark entölt
2 TL Lebkuchengewürz
2 TL Zimt
1 TL Rapunzel Bourbon Vanillepulver
100 g Rapunzel Haselnusskerne
oder Rapunzel Haselnüsse
100 g Rapunzel Mandeln, Californien

Zubereitung

Die gewürfelten Äpfel mit dem Zucker mischen und über Nacht stehen lassen. Rosinen, gewürfelten Aprikose und Feigen in 250 ml Apfelsaft über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Mehl mit Backpulver, Kakao und den Gewürzen mischen. Nüsse, 250 ml Apfelsaft, eingeweichte Trockenfrüchte und Äpfel zugeben und sorgfältig vermengen.

Die Masse in zwei große oder vier kleine gefettete Kastenformen geben (nur zu ¾ füllen) und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen.

Tipp: Sofort nach dem Backen das Früchtebrot auf der Oberseite mit erhitztem Apfelsaft bestreichen, das gibt einen schönen Glanz.