Zucchinibrot mit Kokosmehl und Mandel

15 min

50 min

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Ellen
(BerlinKitchen)

Zutaten

Für eine Backform mit 15x15 cm

4 Eier
½ TL Rapunzel Bourbon Vanille
2 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
100 g Rapunzel Kokosöl nativ, geschmolzen
200 g Zucchini, fein gerieben
50 g Rapunzel Mandeln geröstet, gemahlen
50 g Rapunzel Kokosmehl
1 TL Natron
1/2 TL Zimt
1 Prise Rapunzel Meersalz, Atlantik
1 TL Rosmarin, gehackt
1/2 TL Knoblauch-Würzpaste

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Die geriebene Zucchini in einem Küchentuch auspressen, damit sie ihre Flüssigkeit verliert. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen.

Zucchini, Ahornsirup, Vanillepulver und Kokosöl (weich bzw. flüssig) hinzugeben und alles gut vermischen.

Die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel mischen und anschließend zur Zucchini-Ei-Mischung hinzugeben. Den Teig mit einem Handrührgerät gut verrühren.

Die Backform mit etwas Kokosöl einfetten, den Teig in die Backform geben und gut verteilen.

Bei 180° C für ca. 50 Minuten backen. Noch warm mit etwas Ghee oder Butter servieren!