Wok-Gemüse mit Mandel-Zitronen-Creme und Kokos-Bulgur

Zutaten

Für 2 Portionen:
Für das Kokos-Bulgur:

• 150 g Rapunzel Bulgur
• 225 ml Rapunzel Kokosmilch
• 300 ml Wasser-
• 1 ½ TL Delikatessbrühe

Für die Sauce:

• 20 ml Tamari
• 100 g Rapunzel Mandelmus
• 30 ml Wasser
• 2 gestr. TL Rapadura Vollrohrzucker
• Abrieb ½ Zitrone

Für das Wok-Gemüse:

• 100 g Rapunzel Kichererbsen in der Dose
  oder Rapunzel Kichererbsen, eingeweicht und nach Packungsangabe gekocht
• 1 rote Paprika
• 100 g Chinakohl
• 80 g Lauch
• 2 Karotten
• 3 EL Rapunzel Sesamöl
• 50 g Sojasprossen
  oder Rapunzel bioSnacky Mungbohnen, frisch gezogen
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Wok-Gewürz-
• 1 geh. TL Delikatess-Brühe
• 1 Bund frischer Koriander
• 40 g Rapunzel Cashewkerne
  oder Rapunzel Cashewbruch

Zubereitung

Für das Kokos-Bulgur
Bulgur mit Kokosmilch, Wasser und Brühe in einen kleinen Topf geben und ca. 9-10 Minuten bei hoher Hitze und unter mehrmaligem Rühren kochen.

Für die Sauce
Tamari mit Mandelmus, etwas Wasser und Rohrzucker vermengen und frisch geriebene Zitronenschale dazugeben (ca. ¼ Zitrone).

Für das Wok-Gemüse
Kichererbsen abtropfen lassen. Paprika waschen, halbieren und entkernen. Chinakohl, Lauch und Paprika in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in hauchdünne diagonale Streifen schneiden. Sesamöl in Wok oder Pfanne erhitzen, das Gemüse hinzugeben und ca. 3 Min. bei hoher Hitze anbraten. Anschließend Sojasprossen, Gewürze und Kichererbsen dazugeben und kurz weiter braten.
Frischen Koriander grob hacken und die Hälfte mit der Sauce vermengen. Cashewkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Bulgur mit dem Gemüse und Sauce auf einem Teller anrichten. Mit Cashewkernen und frischem Koriander bestreut servieren.