Vollkorn-Nussecken mit Kokosöl

Zutaten

Für 24 Stück:
Für den Boden:

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 60 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 60 g Rapunzel Kokosöl nativ, HIH
• 2-3 EL Mandeldrink
  oder anderen Pflanzendrink

Für die Füllung:

• 150 g Rapunzel Haselnüsse, grob gehackt
• 50 g Rapunzel Mandelmus
• 100 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 2 EL Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 50 ml Mandeldrink
  oder anderen Pflanzendrink
• ½ TL Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• Je 1 Msp. Zimt, Kardamom
• 100 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen
• 150 g Rapunzel Mandelstiftchen
• 100 g Aprikosenmarmelade
• 150 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Rührschüssel Mehl und Zucker mischen. Das Kokosöl erwärmen. Mit dem Pflanzendrink in die Schüssel geben und alle Zutaten mischen. Den Teig zu einer Kugel formen.

Ein Backpapier leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem Rechteck von 30x40 cm ausrollen. Das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech legen und mit einer Gabel einstechen. Bei 180°C 10 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken.

In einem Topf Mandelmus, Zucker, Ahornsirup und Pflanzendrink mischen und aufkochen. Die Gewürze, dann die gehackten sowie die gemahlenen Nüsse und die Mandelstiftchen zugeben und gut mischen. Rühren bis die Mischung quillt, dann beiseite stellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Den noch warmen Mürbeteigboden mit Marmelade bestreichen. Die Nussmischung auf die Marmelade streichen, dabei fast bis zum Rand gehen. Die Nüsse laufen beim Backen noch ein wenig. Bei 180°C ca. 20 Minuten goldgelb backen, dann 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Nussecken noch warm zu Dreiecken schneiden. Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Nussecken damit überziehen.

In einer Gebäckdose luftdicht aufbewahrt halten die Nussecken 2-3 Wochen.

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