Fruchtige Kokos-Haselnuss-Joghurt-Törtchen

45 min

2 h

vegan

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Zutaten

Ergibt 4 kleine Törtchen
Für den Schoko-Knusperboden:

35 g Rapunzel Buchweizen
40 g Rapunzel Haferflocken groß
oder Rapunzel Dinkelflocken groß
75 g Rapunzel Datteln
80 g Rapunzel Kokos- & Haselnussmus mit Dattel
2 TL Rapunzel Kakaopulver

Für die Joghurt-Haselnusscreme:

80 g Rapunzel Kokos- & Haselnussmus mit Dattel
200 g Kokosjoghurt
3 EL Rapunzel Ahornsirup
100 ml Mandeldrink
¾ TL Rapunzel Agar Agar

Für das Topping:

200 g Himbeeren
75 g Johannisbeeren
Minzblättchen
2 TL Kakaonibs

Zubereitung

Für den Schoko-Knusperboden:
Buchweizen in eine Pfanne ohne Öl geben und für 5-8 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis er nussig duftet. Den gerösteten Buchweizen, Haferflocken und Datteln in einem Mixer zerkleinern und mit dem Mus und Kakaopulver mischen.

4 Dessertringe ø 8 cm auf ein Küchenbrett legen. Den Teig gleichmäßig auf die Dessertringe verteilen und mit dem Boden eines Trinkglases fest andrücken.

Etwa 125 g der Himbeeren am Rand des Schoko-Knusperbodens verteilen und alles im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Joghurt-Haselnusscreme:
Mus, Kokosjoghurt und Ahornsirup cremig rühren. Mandeldrink und Agar Agar in einem Topf erhitzen und 1 Min. leicht köcheln. Kurz auskühlen lassen und unter die Joghurt-Haselnusscreme rühren.

Die Creme sofort auf dem Schoko-Knusperboden verteilen und glatt streichen.
Mit den restlichen Himbeeren, Johannisbeeren, Minzblättchen und Kakaonibs dekorieren. Die Törtchen für 2 Std. im Kühlschrank kalt stellen.