Lupinen-Taboulé mit Feigen

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 250 g Rapunzel Lupinenschrot
• 400 ml Rapunzel Klare Suppe
• 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 4 Rapunzel Berg-Feigen getrocknet grob gehackt
• 50 g Rapunzel Mandelblättchen
• 5 EL Rapunzel Walnussöl geröstet
• 3 EL Rapunzel Weißweinessig
• Rapunzel Meersalz Atlantik
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten.

Zwiebeln, Tomaten, Feigenstücke und Mandelblättchen unter das Schrot mischen. Mit Walnussöl und Weißweinessig beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zuletzt den Koriander mitsamt Stielen hacken und unter den Salat heben.