Süßkartoffel-Tarte mit Pesto Verde

Zutaten

Für 4-6 Portionen:
Für den Mürbeteig:

• 250 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g Margarine, weich
• 1 Ei
• ½ TL Rapunzel Meersalz

Für den Belag:

• 400 g Süßkartoffeln
• 100 g Schafskäse
• 130 g Rapunzel Pesto Verde, vegan
• 4 EL Rapunzel jo. Brotaufstrich Delikatess
  oder Rapunzel Cashewmus
• 5 EL heißes Wasser
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra

Zubereitung

Für den Mürbeteig: Mehl, Backpulver, Margarine, Ei und Salz gut verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für den Belag: In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Schafskäse mit den Fingern zerkrümeln. Den Teig auf einem Backpapier dünn ausrollen, sodass er gut auf ein Backblech passt. Den Rand kann man etwas dicker lassen. Den Jo-Aufstrich mit heißem Wasser und einem halben Glas Pesto mit einer Gabel verrühren und auf den Tarteboden streichen. Die Süßkartoffelscheiben darauf überlappend verteilen.

Für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen, den Schafskäse darauf verteilen und für weitere 15 Minuten in den Ofen geben. Wenn die Tarte fertig gebacken ist, die Frühlingszwiebeln und das Olivenöl darauf verteilen.