Süßes Mango-Pesto auf weißer Maracuja-Schokocreme mit Nektarinen-Carpaccio und Aprikosenkernsplittern

Zutaten

für 4 Personen

für das Pesto

• 25 g Rapunzel Tahin
• 100 g Rapunzel Mandelmus
• etw. Rapunzel Walnussöl geröstet
• Rapunzel Ahornsirup, nach Geschmack
• Minzblätter, nach Geschmack
• ½ Mango
• 2 TL Rapunzel Mango getrocknet, fein gehackt

für die Schokocreme

• 200 g Rapunzel Weiße Schokolade mit Maracuja !Saisonartikel! Alternative: Rapunzel Weiße Schokolade
  oder Rapunzel Weiße Schokolade mit Kokosstücken
• 100 ml Sahne
• 1 Rapunzel Bourbon Vanilleschote, Mark
• 300 g Crème fraîche

für Nektarinen-Carpaccio

• 4 reife Nektarinen
• 1 Limette, Saft
• Aprikosenkerne, grob gerieben

Zubereitung

Für das Pesto:
Alle Zutaten im Mixer fein pürieren.

Für die Schokocreme:
Rapunzel Weiße Schokolade mit Maracuja fein hacken. Sahne in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und Schokolade darin schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, Topf vom Herd nehmen und Vanillemark und Crème fraîche untermengen. Die Creme in Förmchen oder Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Für das Nektarinen-Carpaccio:
Die Nektarinen dünn abschälen und in feinen Scheiben vom Stein schneiden. Auf einem Teller Fächerartig auslegen und mit Limettensaft beträufeln. Aprikosenkern-Blättchen darüber streuen.

Die Schokocreme im Glas neben dem Carpaccio auf dem Teller anrichten und mit dem Pesto garniert servieren.