Sommerlicher Nudelsalat

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 500 g Rapunzel Conchiglie Semola
• 3 EL Rapunzel Sonnenblumenkerne
  oder Rapunzel Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl der Rapunzel Tomaten getrocknet
• 1 mittlere Zucchini, Scheiben, geviertelt
• 4 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra
• 4 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena
• Rapunzel Salz
• Pfeffer (optional)
• 100 g Rapunzel Tomaten getrocknet in Olivenöl, klein geschnitten
• 200 g Cocktail-Tomaten, halbiert
• 1 Bund Rucola

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abseihen. In der Zwischenzeit Kerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten und beiseite stellen. 2 EL Olivenöl der getrockneten Tomaten in der Pfanne erhitzen und Zucchini kurz darin andünsten. Restliches Olivenöl der getrockneten Tomaten, Olivenöl und Balsamico zu einem Dressing verrühren und würzen. Zucchini, getrocknete Tomaten, frische Tomaten und Kerne zu den Nudeln geben und sanft mischen. Rucola verlesen, waschen und gut getrocknet unter den Salat mischen.

Tipp: Der Salat kann auch gut mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen. Den Rucola dann erst kurz vor dem Servieren untermischen. Noch warm schmeckt der Salat ebenso toll.