Semmelknödel in Cashewpilzrahmsauce

Zutaten

4 Portionen

Semmelknödel:
• 300 g alte Semmeln und Brezeln
• 2 EL Rapunzel Brat u. Backöl
• 250 ml Pflanzenmilch od. Wasser
• 3 EL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
• ½ TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• ½ TL Pfeffer
• 1 EL Rapunzel Condimento Bianco
  oder Apfelessig
• 2 TL Abrieb von einer Zitrone
  oder Limette
  
  Pilzrahmsauce:
• 1 große Zwiebel
• 200 g Pilze nach Wahl (oder Champignons)
• 2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 200 g Rapunzel Cashewkerne ganz
  oder Rapunzel Cashewbruch (mit heißem Wasser übergießen und 1 Std. ziehen lassen)
• 100 ml Wasser mit 1 EL Rapunzel Klare Suppe mit Bio-Hefe
• 50 ml Rapunzel Pinot Grigio DOC Venezia
• 3 EL gehackte Petersilie frisch
  oder TK
• ½ TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• ¼ TL Pfeffer
• 4 EL Rapunzel Hefeflocken
• ½ Peperoni, klein geschnitten

Zubereitung

Für die Sauce die Cashews mit heissem Wasser übergießen und einweichen, während die Knödel zubereitet werden.

Semmelknödel:
Die alten Semmeln und Brezeln klein würfeln und in einer Schüssel mit warmer Pflanzenmilch einweichen und etwa 10 Min. einweichen lassen. Alle anderen Zutaten für die Knödel dazugeben und kräftig mit den Händen zu einer homogenen klebrigen Masse durchkneten. Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen. Dann runterschalten. Aus der Masse etwa 12 gleich große, feste Kugeln formen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen und dann abseihen.

Pilzrahmsauce:
Die Zwiebel klein schneiden und mit etwas Öl glasig dünsten. Die Pilze mit einem Geschirrtuch säubern und klein schneiden. In die Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 5 Min. anbraten. Die eingeweichten Cashewnüsse mit dem Wasser in einem Hochleistungsmixer zu einer homogenen Masse mixen. Die Masse zu den Pilzen in die Pfanne geben. Salz, Pfeffer, Hefeflocken und die Peperoni dazugeben. Nach belieben mit Weißwein und Gemüsebrühe abschmecken. Sauce dickt nach, auf Wunsch einfach mit Wasser verlängern. Knödel mit der Cashewpilzrahmsauce servieren.