Schokoladen-Kürbistarte mit Bananeneis

Zutaten

Für 8 Portionen


Für den Mürbeteig

• 150 g Buchweizenmehl, Vollkorn
• 30 g Reisstärke
• 30 g Rapunzel Kichererbsenmehl geröstet
  oder Sojamehl
• 1 Pr. Salz
• 50 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 120 g Margarine, zimmerwarm
• 50 ml Pflanzendrink

Für die Kürbisfüllung

• 500 g Sojajoghurt
• 180 g Hokkaido-Kürbis (ohne Schale und Kerne 100 g)
• 2 EL Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 30 g Rapunzel Pudding-Pulver Vanille
• 150 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• ½ TL Backpulver
• 50 g Hafercuisine
  oder andere Pflanzensahne
• 50 g Margarine, zimmerwarm
• 1 EL (40 g) Rapunzel Mandelmus, weiß
• 1 Msp. Muskatnuss
• 1 Msp. Zimt

Für die Schokoladenfüllung

• 1 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 EL Rapunzel Kakaopulver stark entölt
• 1 EL Rum (oder Orangensaft)
• 1 EL Hafercuisine
  oder andere Pflanzensahne
• 40 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre

Für das Bananeneis

• 4 Bananen
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Rapunzel Kokosöl nativ
• 50 g Agavendicksaft (optional)
• ¼ TL Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• 50 ml Hafercuisine

Zubereitung

Für den Mürbeteig:
Die Zutaten in einer Rührschüssel mit der Gabel zu einem Teig kneten. Eine 35 x 12 cm Tarteform (oder 24 cm Durchmesser) mit Margarine einfetten. Den Teig hineindrücken, dabei einen 2 cm hohen Rand bilden. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 10 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen holen und beiseite stellen.

Für die Kürbisfüllung:
Den Sojajoghurt im Kaffeefilter mindestens 24 Stunden abtropfen lassen, bis er die Hälfte seines Gewichts an Flüssigkeit verloren hat und eine sämige Konsistenz besitzt. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und dem Teelöffel Ahornsirup bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen, bis er weich ist. Abkühlen lassen, dann mit der Gabel zerdrücken.

In einer Rührschüssel Puddingpulver, Zucker und Backpulver mischen. Sojaquark, Sahne, Margarine und Mandelmus zugeben und glattrühren. Gewürze unterheben. 4 EL der Füllung für den Schokoladenteil beiseite stellen, den Kürbis in die restliche Creme rühren.

Für die Schokoladenfüllung:
Die Zutaten in einer kleinen Rührschüssel mischen und in die 4 Esslöffel der hellen Füllung rühren. Die helle und dunkle Füllung abwechselnd auf dem Mürbeteig verteilen und mit der Gabel ein Marmormuster hineinrühren.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Für das Bananeneis:
Die Bananen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Zitronensaft wenden und 1-2 Stunden luftdicht verschlossen ins Eisfach legen. Die Bananen mit Kokosöl, Agavendicksaft, Vanille und Hafercuisine pürieren. Über Nacht luftdicht verschlossen ins Eisfach legen.

Am Tag darauf die Schokoladen-Kürbistarte mit Bananeneis und Gewürzblüten servieren.