Rucolapesto

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 100 g Rucola
• 75 g Rapunzel Pinienkerne
  oder Rapunzel Cashewbruch
• 50 g frischer Parmesan
• 1 Zehe Knoblauch
• 120 ml Olivenöl fruchtig, nativ extra
• Rapunzel Salz
• Pfeffer
• Chili
• 1 Prise Rapunzel Cristallino Rohrzucker

Zubereitung

Den Rucola waschen und trockenschleudern, die Stiele entfernen. Die Pinienkerne kurz anrösten und den Parmesan reiben. Rucola, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauchzehe in einen Standmixer geben und grob zerkleinern. Das Olivenöl nach und nach zugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Zucker und den Gewürzen abschmecken. Gut verschlossen und im Kühlschrank gelagert hält sich das Pesto ca. 5 Tage.

Tipp: Statt Rucola kann auch Basilikum und 1 Knoblauchzehe mehr verwendet werden.