Pecan Pie mit Spekulatiuseis und Amaretto-Sauce

Zutaten

Ergibt 4 Mini-Tartelettes
Für den Mürbeteig:

• 165 g Dinkelmehl Type 630
• 10 g Speisestärke
• 50 g Puderzucker
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 100 g Pflanzenmargarine
• 1-2 EL Pflanzendrink (Haferdrink)
• Rapunzel Kichererbsen zum Blindbacken

Für die Orangencreme:

• ½ Pck. Rapunzel Pudding-Pulver Vanille
• 100 ml Orangensaft
• 100 ml Pflanzendrink
• 2 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 2 EL Amaretto (optional)

Für die Pekanschicht:

• 1 geh. TL Rapunzel Pudding-Pulver Vanille
• 100 g Rapunzel Pekannüsse
  oder Rapunzel Pekannussstückchen
• 50 g Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 1 TL Rapunzel Mandelmus weiß
• 100 ml Wasser
• 1 EL Pflanzenmargarine
• Vanille, Zimt, Muskatnuss
• Rapunzel Meersalz Atlantik

Für die Orangen-Amaretto-Sauce:

• 100 ml Orangensaft
• ¼ TL Agar Agar Pulver
• 2 EL Amaretto

Für 8 Kugeln Spekulatius-Eiscreme:

• 500 ml Wasser
• 120 g Rapunzel Mandelmus, weiß
• 150 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Rapunzel Vanilleschote Bourbon
• 2 EL Rapunzel Lupinenmehl
• 80 g Rapunzel Kokosöl nativ
• 1 gute Pr. Rapunzel Meersalz, Atlantik
• ½ TL Spekulatiusgewürz
• 1 geh. TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl (6g)

Zubereitung

Mürbeteig:In einer Rührschüssel Mehl, Stärke, Puderzucker und Salz mischen. Die weiche Margarine in Flöckchen und den Pflanzendrink zugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten - ca. 30 Minuten kühlen. Den Teig auf einer mehlbestäubten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen. Die 4 Tartelettes-Formen fetten und den Teig hineinlegen. Backpapier zurecht schneiden und in die Tartelettes-Formen auf den Teig legen. Mit Kichererbsen beschweren und bei 185°C Ober-/Unterhitze 15-18 Minuten goldgelb ausbacken. Die Tartelettes-Böden in der Form abkühlen lassen. Die Hülsenfrüchte herausnehmen und zur Wiederverwendung aufbewahren. Die Mürbeteigböden vorsichtig aus den Formen lösen.

Orangencreme: In einer Tasse Puddingpulver mit 40 ml Orangensaft anrühren. Verbleibenden Orangensaft mit dem Pflanzendrink und Zucker aufkochen, dann die Puddingmischung einrühren. Abermals unter Rühren aufkochen. Ca. 10 Minuten zum Abkühlen beiseite stellen, dann den Amaretto einrühren. Die Creme auf die Tartelettes-Böden verteilen.

Pekanschicht: Vanillepudding-Pulver in 40 ml Wasser einrühren. 2/3 der Pekannüsse hacken und mit Ahornsirup, Zucker, Mandelmus, dem verbleibenden Wasser, Margarine und Gewürzen aufkochen. Sobald die Mischung kocht, Puddingmasse einrühren und eindicken lassen. Pekanuss-Masse über die Tartelettes geben und glatt streichen. Die verbleibenden Pekanüsse auf die Tartes legen und vollständig abkühlen lassen.

Orangen-Amaretto-Sauce: Agar Agar in einer Tasse in 40 ml Orangensaft einrühren. Den verbleibenden Orangensaft aufkochen. Die Agar Agar-Orangensaft-Mischung einrühren, abermals aufkochen und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen, dann beiseite stellen. Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, kann der Amaretto eingerührt werden.

Spekulatius-Eiscreme: Wasser mit Mandelmus, Zucker und dem Mark der Vanilleschote unter Rühren aufkochen. Kurz abkühlen lassen, dann lauwarm mit allen weiteren Zutaten im Mixer fein pürieren. Abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden einfrieren. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, eine halbe Stunde später wieder ins Eisfach stellen, so wird dein Eis perfekt cremig serviert. Die Pekan-Tarte mit einer Kugel Spekulatius-Eiscreme und Orangen-Amaretto-Soße servieren.

TIPP: Wer das Eis schnell auf den Tisch bringen möchte, kann es als Eiswürfel einfrieren und kurz vor dem Servieren einmal im Mixer pürieren. Schneller geht es kaum.