Mediterraner Nudelsalat mit schwarzem Perl-Amaranth

Zutaten

für 6 Personen / Stück

• 80 g schwarzer Perl-Amaranth
• 300 g Rapunzel Farfalle Semola
• 50 g Rapunzel Sonnenblumenkerne
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Dose Rapunzel Kichererbsen
• 50 g Rapunzel getrocknete Tomaten, geschnitten in Würfel
• frische Petersilie, gehackt

Für das Dressing:

• 5 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
• 4 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 1 EL Orangensaft
• Rapunzel Kräutersalz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Prise Rapunzel klare Suppe ohne Hefe

Zubereitung

Den Amaranth und die Farfalle nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne leicht rösten. Die Zwiebel würfeln und die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen.

Wenn die Farfalle al dente sind, vom Herd nehmen. Beim Abseihen eine Tasse Nudelwasser beiseite stellen. Den fertig gekochten Amaranth fünf Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Farfalle mit Kichererbsen, getrockneten Tomaten, Zwiebeln und Sonnenblumenkernen in der Salatschüssel vermengen. Nach Belieben Nudelwasser hinzufügen, damit der Nudelsalat etwas feucht ist. Ein paar Blätter der Petersilie beiseite stellen, den Rest hacken und zusammen mit dem Amaranth zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.

Aus Balsamico, Olivenöl, Orangensaft, Kräutersalz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Suppenpulver ein Dressing bereiten, über den Nudelsalat geben und alles vorsichtig vermengen. Die Petersilienblätter als Deko obenauf legen.