Mediterraner Kichererbsen-Pasta-Salat

15 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

Für 4-6 Portionen:

500 g Rapunzel Kichererbsen Spirelli
2 Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
6 Rapunzel getrocknete Tomaten in Olivenöl, fein gewürfelt
8 Rapunzel Oliven gefüllt mit Mandeln, in Ringe geschnitten
6 Rapunzel Artischockenherzen in Lake, in Streifen geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Dose Rapunzel Bohnen-Mix, abgetropft
4 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra, fruchtig
2 EL Rapunzel Weißweinessig
1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad C
Rapunzel Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
etw. Basilikum, gehackt
etw. Petersilie, gehackt

Zubereitung

Die Kichererbsen-Pasta in Salzwasser 5 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Tomaten, die getrockneten Tomaten, Oliven, Artischocken, Zwiebel und Bohnen-Mix in eine große Salatschüssel geben.

Die Pasta abgießen, noch warm zum Salat geben und gleich mit Olivenöl, Weißweinessig und Ahornsirup vermengen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Sobald die Pasta etwas abgekühlt ist, die frischen Kräuter nach Geschmack zugeben.
Genießen Sie den Salat noch lauwarm.

Tipp: Der Salat lässt sich toll vorbereiten und hält im Kühlschrank bis zu zwei Tage.