Lupinencrepes mit Cashew-Zimt-Creme

20 min

4 h

4 h

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

Für 6 Stück:

50 g Rapunzel Lupinenmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
2 EL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
350 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)
1 EL Rapunzel Brat- & Backöl

Für die Cashew-Zimt-Creme:

80 g Rapunzel Cashewbruch
25 g Rapunzel Ahornsirup Grad A
1 Msp. Zimt
1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille, gemahlen
60-70 ml Wasser
Obst nach Wahl

Zubereitung

Für den Crepes-Teig das Lupinenmehl, Dinkelmehl, Zucker und Johannisbrotkernmehl in einer Rührschüssel mischen. Pflanzendrink und Öl zugeben und glattrühren. An einem kühlen Ort mindestens vier Stunden ruhen lassen.

Der Cashewbruch vier Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen, abschütten und kurz abspülen. Die Nüsse in einem Mixer mit Ahornsirup, Zimt, Vanille und Wasser cremig pürieren.

Den Crepes-Teig portionsweise auf einem Crepes-Eisen oder in einer beschichteten Pfanne dünn ausstreichen und von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Mit Cashew-Zimt-Creme und frischem Obst servieren.