Linsen-Spirelli mit Ratatouille

Zutaten

für 4 Personen

• 400 g Rapunzel Rote Linsen Spirellioder Rapunzel Kichererbsen Spirelli
• 4 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra, fruchtig
• 2 EL Rapunzel Weißweinessig
• 1 Aubergine, gewürfelt
• 2 TL Zitronensaft
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 kleines Stück Sellerieknolle, gewürfelt
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Paprikapulver
• 2 EL Rapunzel Hefeflocken
• 680 g Rapunzel Passata Rustica mit Basilikum
• 2 EL (50 g) Rapunzel Mandelmus, weiß
• je ein Zweig Rosmarin und Thymian, gehackt
• ½ Bund Basilikum, gehackt
• 2 TL Rapunzel Zedernüsse

Zubereitung

Die Spirelli in Salzwasser 4 Minuten kochen. Die Pasta abgießen und mit 2 EL Olivenöl und 2 EL Weißweinessig mischen.

Die Aubergine mit dem Zitronensaft mischen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und Zwiebel, Paprika, Zucchini und Sellerie zugeben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze dünsten, mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und die Hefeflocken zugeben. Sobald die Zucchiniwürfel glasig sind mit Passata aufgießen und mit Mandelmus abbinden. Etwas köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Die frischen Kräuter unterheben.

Zedernüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Spirelli mit Ratatouille, Basilikum und Zedernüssen servieren.