Haselnuss-Biscotti mit Zimt

Zutaten

Ergibt ca. 40 Stück

• 100 ml Wasser und 1 EL Rapunzel Leinmehl
  oder vegetarische Alternative: 2 Eier
• 160 g Pflanzenmargarine
• 200 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 300 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 1 ½ TL Rapunzel Bourbon Vanille
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Rapunzel Meersalz
• 250 g Rapunzel Levantiner Haselnüsse, gehackt
• 200 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung

100 ml lauwarmes Wasser mit 1 EL Leinmehl verquirlen und beiseite stellen. Die Masse dickt an und wird als veganer Eiersatz verwendet.
Pflanzenmargarine und Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät cremig rühren. Das angedickte Leinmehl (oder 2 Eier) unterrühren. Ofen auf 175 °C vorheizen.
Mehl, Zimt, Vanille, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren bzw. kneten. Zum Schluss die gehackten Haselnüsse hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
Teig in 3-4 Stücke teilen und mit den Händen in ca. 5 cm breite und 10 cm lange Laibe formen.
Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen, die Laibe kurz abkühlen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben nochmal auf dem Backblech verteilen und für weitere 10 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Biscotti zur Hälfte in die Schokolade tauchen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Auf einem Gitter oder Backpapier abkühlen lassen. In einem luftdicken Behälter aufbewahren und nach Bedarf verzehren.