Happy Cupcake

30 min

30 min

20-25 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

Für 12 Cupcakes:
Für den Muffinteig:

180 g Weizenmehl Type 405
75 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
oder Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 Pck. Rapunzel Vanillezucker
1 Prise Rapunzel Meersalz, Atlantik
1 ½ TL Backpulver
40 ml Rapunzel Brat- und Backöl
180 ml Mineralwasser
90 g Rapunzel bionella
3x12 Rapunzel Haselnüsse

Für das Frosting:

80 g Rapunzel Zartbitterkuvertüre
20 ml Pflanzendrink (z.B. Dinkeldrink)
100 g Rapunzel bionella

Zubereitung

In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver mischen. Öl und Mineralwasser zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Dann bionella unterziehen.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen und jeweils 3 Haselnüsse hinein drücken. Wer mag kann die Haselnüsse vorher rösten, so haben sie ein noch intensiveres Aroma. Bei 160 °C Umluft 20-25 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Die Kuvertüre hacken und vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Zunächst den zimmerwarmen Pflanzendrink, dann bionella einrühren. Das Frosting etwa 30 Minuten abkühlen lassen, so dass es fest genug zum Verzieren ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die 12 Muffins spritzen. Bei den Cupcakes nach Belieben mit Zuckerherzen kreativ werden.