Gemüseauflauf mit Knusper-Kruste

Zutaten

Für 3-4 Portionen

• 1 kg Kartoffeln, vorgegart, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
• 80 g Rapunzel Cashewmus
• 1 EL Rapunzel Kichererbsenmehl
• 3 EL Rapunzel Hefeflocken
• 2 Zehen Knoblauch, gepresst
• 380 ml Wasser
• Muskatnuss
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer
• 100 g Rapunzel Haferflocken Großblatt
• 2 EL Rapunzel Brat- & Backöl

Zubereitung

Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit Zucchini, Karotten und Zwiebeln in einer Auflaufform mischen. Cashewmus, Kichererbsenmehl, 2 EL Hefeflocken und Knoblauch mit 300ml Wasser verrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse geben. Für die Knusperkruste die Haferflocken mit 80ml Wasser, 1 EL Hefeflocken und dem Öl verrühren und über dem Auflauf verteilen. 45 Minuten knusprig backen. Bon Appetit!

Tipp: Das Rezept kann nach Geschmack mit jedem Gemüse der Saison, und allen anderen Flockensorten von Rapunzel zubereitet werden!