Dattelkuchen vom Blech

Zutaten

Ergibt eine Backform von 20x20cm
Für den Rührteig:

• 250 g Dinkelmehl Type 1050
  oder Vollkornmehl
• 50 g Rapunzel Mandeln, geröstet, gemahlen
• 2 geh. TL Backpulver
• 1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille, gemahlen
• 1 Msp. Rapunzel Meersalz
• 1 Msp Zimt
• 150 g Rapunzel Dattelsirup
• 60 g Rapunzel Kokosöl nativ
• 250 ml Haferdrink
• 1 EL Rapunzel Weißweinessig

Für die Creme:

• 800 ml Rapunzel Kokosmilch
• 1 TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig: In einer Rührschüssel Mehl, Mandeln, Backpulver und die Gewürze mischen. Dattelsirup, Kokosöl, Haferdrink und Essig zugeben und von Hand mit dem Schneebesen rasch zu einem glatten Teig rühren. Eine 20x20cm Backform fetten und den Teig hineingeben. Den Kuchen 30 Minuten backen. Anschließend mit einem Zahnstocher die Stäbchenprobe machen (wenn der Holzstab sich sauber aus dem Kuchen ziehen lässt, ist der Kuchen fertig). Anschließend den Kuchen in der Backform vollständig abkühlen lassen.

Für die Kokoscreme: Die Dosen Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. So setzt sich oben das fettreiche Kokosmus ab. Das Mus mit einem Löffel abschöpfen. Die verbleibende Kokosmilch kann für ein Curry verwendet werden. Für diese Creme wird nur der fettreiche oberen Teil benötigt. Das Kokosmus nun in eine kleine Rührschüssel geben und etwa 3-5 Minuten aufschlagen. Dann das Johannisbrotkernmehl zugeben und nochmal eine Minute schlagen. Nach Belieben süßen. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und mit Streuseln oder frischen Beeren dekorieren.

Tipp: Dieser Kuchen schmeckt nicht zu süß und ist auch für kleine Kinder – z.B. zum Kindergeburtstag – geeignet.