Bunter Risoni-Salat mit Pesto-Vinaigrette

Zutaten

Für 2 Portionen:
Für den Nudelsalat:

• 200 g Risoni Semola
• Rapunzel Meersalz
• 1 kleiner Brokkoli
• 2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra, fruchtig
• 1 Zucchini, klein geschnitten
• 2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Rapunzel Pinienkerne
• 100 g Rapunzel Tomaten getrocknet in Olivenöl, in feine Streifen geschnitten
• 80 g Rapunzel Artischockenherzen in Olivenöl, klein geschnitten
• 15-20 Stk. Rapunzel Kalamata Oliven, ohne Stein in Lake, in Ringe geschnitten
• 60 g Parmesankäse, grob geraspelt
• ½ Bund Basilikum

Für die Vinaigrette:

• 3 EL Rapunzel Condimento Bianco
• Rapunzel Meersalz, Atlantik
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 3 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra, fruchtig
• 6 TL Rapunzel Pesto Verde
• 2 EL Rapunzel Citrolive
• 3 EL Wasser

Zubereitung

Für den Nudelsalat:
Risoni in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Brokkoli in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoliröschen, Zucchini und Knoblauch zusammen leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Pinienkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne goldgelb rösten und herausnehmen.

Für die Vinaigrette:
Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl, Pesto, Citrolive, Wasser und etwas Zucker hinzugeben.

Nudeln in eine große Schale geben, Dressing unterrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend Brokkoliröschen, Zucchini und Knoblauch sowie getrocknete Tomaten, Artischocken und Oliven unterheben. Geröstete Pinienkerne ebenfalls untermischen. Bei Bedarf mit Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zum Abschluss mit Parmesanraspeln und frischen Basilikumblättern garnieren.