Brombeer-Lavendel-Joghurt-Kuchen mit Streuseln – ohne Mehl

Zutaten

Für 1 kleine Auflaufform
Für die Streusel:

• 150 g Rapunzel Mandeln geröstet, gemahlen
• 150 g Rapunzel Haferflocken Kleinblatt
  oder Rapunzel Buchweizenflocken
• 45 g Rapunzel Kokosöl nativ, angewärmt und geschmolzen
• 30 g Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 4 EL Wasser

Für den Teig:

• 120-150 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 2 Lavendel-Blüten, frisch bzw. getrocknet
  oder 1/2 TL Rapunzel Borbon Vanille
• 40 g Rapunzel Pudding-Pulver Vanille
• 2 TL Backpulver
• 4 Eier
• 350 g griechischer Joghurt
• 300 g Brombeeren gefroren (oder frisch)

Zum Verzieren:

• 1 Lavendel-Blüte
• ½ EL Puderzucker

Zubereitung

Die Zutaten für die Streusel vermischen und zu Streuseln bröseln. Eine kleine Auflaufform (ca. 17 x 30 cm) einfetten und die Hälfte der Streusel am Boden verteilen. Die Zutaten für den Teig (ohne Brombeeren) zu einer homogenen Masse mischen und mit einem Schneebesen luftig aufschlagen. Den Teig auf die Streusel in die Auflaufform gießen, die Brombeeren dazu geben. Die restlichen Streusel darauf verteilen und im Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene für 50 Minuten backen. Nach ca. 25-30 Min. den Kuchen mit einer Alufolie abdecken. Nach dem Backen den Kuchen ca. 20 Minuten bei angelehnter Ofentür stehen lassen. Anschließend die Lavendelblüte klein schneiden oder mahlen, mit dem Puderzucker vermischen und über den Kuchen streuen.

Tipp: Die mehlfreien Flocken-Streusel kann bei jedem anderen Rezept mit Streusel verwendet werden. Dieses Rezept schmeckt auch mit Erdbeeren, Himbeeren oder Birne super!