Asiatischer Buchweizen-Salat mit Brokkoli, Bohnen, Miso- und Noriblättern

Zutaten

Für 4 Portionen

• 200 g Rapunzel Buchweizen
• 1 Avocado, in Schnitze geschnitten
• 300 g Brokkoli
  oder frisch gezogener Rapunzel bioSnacky Sprossen-Broccoli
• 200 g grüne Brechbohnen
• 1 rote Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 100 g od. eine Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Löwenzahn, Spitzwegerich)
• 2 EL Koriander
• 1 Nori-Blatt, fein geschnitten
• 1 EL Rapunzel Hanfsamen
• 1 Peperoni, klein geschnitten

Für das Dressing:

• 5 EL Rapunzel Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra
• 2 EL Rapunzel OXYGUARD® Hanföl nativ
• 1 EL Rapunzel Kokosblütensirup
• 2 EL helle Reis Miso-Paste
• 1 EL Soja-Sauce
• 2 EL Umesu od. Reiswein
• 2 EL Limettensaft
• 2 cm Ingwer, fein gerieben
• 1 Knoblauchzehe, gehackt od. gepresst

Zubereitung

Buchweizen nach Packungsbeilage kochen und beiseite stellen. Brokkoli und Brechbohnen waschen und 8 Min. dämpfen bis sie bissfest sind. Vom Herd nehmen und abgießen. Dressing mit Olivenöl, Hanföl, Soja-Sauce, Miso-Paste, Umesu, Limettensaft, Kokosblütensirup und Knoblauch anmachen. Den Buchweizen, Brokkoli, Bohnen, Zwiebel, Hanfsamen, Peperoni mit dem Dressing in einer Schüssel mischen. Die geschnittenen Kräuter dazu geben. Warm oder kalt als Hauptspeise oder Salat genießen.