Aprikosen-Mandelkuchen ohne Gluten-Mehle

10 min

25 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

Für eine quadratische Kuchenform (20x20cm)

100 g Reisvollkornmehl
50 g Mandelmehl
2 EL Speisestärke /Maisstärke
50 g Rapunzel Kokosraspeln
2 TL Natron / Backpulver
1 gestr. TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
1 Prise Rapunzel Vanillepulver Bourbon
1 Prise Zimt
100 g Rapunzel Dattelsirup
60 ml Rapunzel Brat- & Backöl
250 ml Haferdrink
oder Reisdrink (glutenfrei)
100 g Aprikosenmarmelade
2 EL Rapunzel Condimento Bianco Essig

Für das Dekor

Aprikosen (je nach Saison)
Aprikosenmarmelade
50 g Rapunzel Mandelblättchen

Zubereitung

In einer Rührschüssel Reisvollkornmehl, Mandelmehl, Speisestärke, Kokosraspeln, Natron, Johannesbrotkernmehl, Vanille und Zimt von Hand mischen.

Dattelsirup, Öl, Haferdrink, Aprikosenmarmelade und Essig zugeben und rasch mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Eine 20x20cm Backform mit Backpapier auslegen und den Teig darin glatt streichen. Bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten backen, dann in der Form abkühlen lassen.

Mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen und genießen.

Tipp: Schmeckt noch besser mit einer Kugel Vanilleeis.